fredag den 21. oktober 2011

Chokolademousse med råmarinerede jordbær på hasselnød-kaffe crumple

Denne ret er egentlig "lidt" min egen kreation. Selve de to del elementer - chokomoussen og crumplen - er bestemt ikke min opfindelse. Men at sætte dem sammen - har jeg ikke lige stødt på i div. kogebøger eller på nettet.

Jeg synes selv at det giver et interessant sammenspil med den let bittre crumple pga. kaffen, og så den søde mousse med friske og smagsfulde bær på toppen.

Opskrift:


Chokolademousse

  • 125 g. god mørk chokolade
  • 100 g. past. æggeblommer
  • 75 g. sukker
  • 1 1/4 dl. past. æggehvider
  • Saft fra en ½ appelsin
Hasselnød-kaffe crumple
  • 2 store håndfulde hasselnødder
  • 1 spsk. friskmalet kaffe
  • 1 spsk. sukker
Råmarinerede jordbær
  • Saften fra 10 store jordbær
  • Så mange jordbær som nu skal bruges til pynt
Jordbærene skal laves et stykke tid i forvejen - sammen med moussen.
Tag de 10 jordbær og læg dem i en gryde med låg over eller i et ildfast fad med bagefilm over.
Sæt det i ovnen ved svag varme (ca. 100 grader) i ca. 20-30 min. Kig til det. Det er færdigt når saften fra jordbærene er trukket ud og jordbærene ser "kedelige" ud.
Det er saften som skal bruges nu. 
Læg de jordbær som skal bruges til pynt i en pose og hæld saften over. Luk til og læg det i kølskabet indtil de skal bruges.

Chokolademoussen laves ved at man smelter den mørke chokolade i en gryde eller over varmbad.
Pisk æggeblommer og sukker til en tyk, hvidlig æggesnaps.
Pisk æggehviderne til en sej og luftig masse.
Kom æggesnapsen op i den lune, smeltet chokolade og rør godt rundt. Tilsæt saften fra appelsinen og rør godt rundt igen.
Tilsæt 1/3 af æggehviderne op i massen og rør godt rundt. 
Vend forsigt den sidste del af hviderne i massen - så den forbliver let og luftig.
Sætte moussen i køleskabet indtil det skal bruges (min. et par timer før).

Crumplen laves ved at du blender hasselnødderne så de er nærmest pulveriseret. Tilsæt den frisk-malet kaffe og blad det godt rundt. Tilsæt sukker og bland godt rundt igen.
Læg massen godt fordelt på en bradepande eller et stykke bagepapir. Bag det ved 170 grader i 7 min.

Og så er det bare at anrette. Jeg synes at retten klæder sig ved at have let piske flødeskum oven på moussen.

Velbekommen!

Flamberet pandekager med is, hindbær collis og mandelsplinter

Flamberet pandekage (crepes suzette) er en ret jeg elsker at lave. Jeg bruger gerne cognac - og ungerne synes det er vildt fedt at jeg sætter ild til maden!

Opskrift:

  • Alm. pandekageopskrift
  • 250 g. hindbær
  • Rørsukker
  • 1 appelsin
  • 1 stor håndfuld mandler
  • Chokoladesause og brombær til pynt
Pandekagerne laves som normalt. Husk endelig at tilsætte øl i pandekagedejen - de bliver så dejlig sprøde.

På en pande smelter du en 1 spsk. smør sammen med 2 spsk. sukker, saften fra en ½ appelsin og skal fra selvsamme appelsin.
Når sukkeret og smøret er smeltet sammen lægger du pandekagerne på som du forinden har foldet sammen til en trekant.
Det er vigtigt at pandekagerne er så tynde som muligt.
Når pandekagerne har simret et par minutter på panden i lagen - tilsætter man en smule cognac og så ild til (pas  på hår og andre kropsdele).
Så er pandekagerne færdige.

Hindbærcollis laves ved at blænde de friske (eller optøet) hindbær til en ensartet, fin masse. Tilsæt sukker efter smag alt efter om den skal være syrlig eller sød (syrlig er at fortrække da resten af elementerne på tallerkenen er søde nok).

Mandlerne skal lige hurtig have en opkogning, inden de smuttes og hakkes fine.

Anret pandekagerne med is under, i eller ved siden og lad ellers din indre Jørgen Clevin komme til. Du kan jo også lade ungerne være med.

Velbekommen!

Nakkekotelet i flødesause med grov mos og brombærmarinerede beder



Denne ret opstod ved en rent tilfælde.
Jeg havde lige set et klip på nette omkring marinerede rødbeder og tænkte at det måtte jeg også prøve.
Og når man så får et godt vennepar på besøg har man anledningen.

Opskrift:

  • 4 store paprikamarinerede nakkekoteletter
  • 1 kg kartofler (i denne ret brugte jeg vilmose kartofler)
  • 200 g god bacon
  • 4 store rødbeder
  • 100 g. brombær
  • ½ l. fløde
  • 1 bundt kruspersille
  • Valnøder til pynt
Koteletterne lægges i marinade (gerne dagen før). De steges til de har opnået en let rosa farve. Gem stegefedtet til flødessause.

Kartoflerne koges. Husk først at salte når mosen skal laves. Tilsæt rigelige mængder smør, opvarmet sødmælk og salt og mos kartoflerne. Tilsæt dernæst finthakket persille og fint hakket bacon (som er stegt i forvejen).

Imens kartoflerne koges rødbederne ligeledes møre (25 min ca.). Choknedkøl bederne med iskoldt vand og skinnet er lige til at smutte af. Skær bederne i passende stykker og læg dem i en gryde som du lidt forinden har tilsat smør og brombær. Lade dem simre ved svag varme i 5 min. Husk at smage til med salt.

Til sidst er det at tilsætte fløden til stegefedtet og du har en kraftig og smagsfuld sause.

Velbekommen!


torsdag den 20. oktober 2011

Velkommen til min blog

Denne blog vil beskæftige sig med min passion for madlavning.
Både i den travle hverdag som storbørns familie - men også når der skal kræses lidt ekstra for ganen.

Jeg håber denne blog kan være en inspiration til jeres egen hverdag.

God fornøjelse!

Jakob